看苏州人如何把冬天过到极“至”
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冬至
星期三
2016年12月
黄钟应律好风催，阴伏阳升淑气回。
葵影便移长至日，梅花先趁小寒开。
八神表日占和岁，六管飞葭动细灰。
已有岸旁迎腊柳，参差又欲领春来。
——宋·朱淑真
明天是一年一度的冬至日，今天晚上则被称为“冬至夜”。老姑苏地区有俗语云：冬至如大年。最隆重的就是冬至的前一天晚上——冬至夜，要“好好吃一夜”。苏州有句土话，“有铜钿吃一夜，呒铜钿冻一夜”，即富裕之家要吃一夜，贫困之家只能干坐着冻也要冻一夜。
冬至，又名“一阳生”，是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，它是二十四节气中最早制订出的一个。古人认为自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。
冬至大如年
在苏州，冬至节格外受到重视。清朝的顾禄在《清嘉录》一书中更是明确地写道：“吴门风俗，多重至节，谓曰肥冬瘦年，人家互送节物。”“肥冬瘦年”的意思，就是说吴地风俗是将冬至看得比过年还重要的。
苏州人为何看重冬至？这要从吴文化的起源“泰伯奔吴”说起。3000年前，泰伯和仲雍南奔，建立勾吴，把周朝的历法带到了苏州。按照周历计算，冬至是新年的第一天，苏州人就此以冬至日为新年，冬至前夜就是大年夜。虽然后来改用了夏历，但至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗。
老苏州怎样过冬至？
何 所 食
冬
酿酒
“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”
旧时姑苏的冬酿酒是一种米酒，与桂花一同酿制而成，口味甘甜，色泽金黄，隐隐地有桂花的幽香，十分爽口怡人。此酒只在每年冬至前酿造一次，味道甜淡，清香扑鼻。斟酒入杯，酒香渐渐泛起、然后扩散，最后满室皆是暖暖的甜甜的香气，让人不饮先醉。
冬酿酒原来叫冬阳酒，因为冬至过后阳气上升而得名。由于宋代以后浙江东阳当地的酿酒名声远播，加上元代马致远《拨不断》“ 有洞庭柑、东阳酒、西湖蟹”，以及明代李时珍的《本草纲目》“东阳酒，常饮、入药俱良”，才把两种不同的概念混淆了。于是我们才看到古代吴地文人常作“冬阳酒”，其他地区文人常写作为“东阳酒”。到了日本占领后，民间又常作“东洋酒”(误以为是日本酒)，一直到近年，商家从《吴歙》“冬酿名高十月白”中发掘出”冬酿“两字。
馄
饨
“吃了馄饨不混沌”
说起冬至夜的主食，我国通行的是“北方吃饺子、南方煮汤圆”的做法，但老苏州人吃的却是馄饨，有“冬至馄饨夏至面”的说法。古人有天圆地方之说，方方的馄饨皮代表地，中间包的馅就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”。冬至节人们吃“馄饨”，寓意吃掉“混沌世界”，还世间一分清明。
另一说法云，相传吴越春秋一宴上，吃腻了山珍海味的吴王没胃口，美女西施就进御厨房包出一种畚箕式点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗，连声问道：“此为何种点心，如此鲜美?”西施想：这昏君浑浑噩噩混沌不开，便随口应道：“混沌。”为了纪念西施的智慧和创造，苏州人便把它定为冬至节的应景美食。
冬
至团
“吃了汤圆大一岁”
在江南地区，汤圆是冬至的必备食品。这是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着团圆、圆满，冬至吃的汤圆又叫“冬至团”。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”
冬至团有大小之分，大者俗称稻窠团，冬至夜祭先用品；小而无馅者称为粉团，也是冬至朝拜神品。唐、宋时期开始，冬至就是祭天祭祖的日子，皇帝要到郊外举行祭天大典，百姓要向祖先尊长祭拜。明、清两代皇帝均在冬至举行祭天大典，谓之“冬至郊天”，而百姓则在这一天过节庆贺，并要向尊长祖先祭拜。团子是祭拜用品之一，另寓意为“团团圆圆”，所以吃冬至团的传统至今仍在苏州民间保留。
酱
方
“硬邦邦、响当当”
团子是点心，但有酒无肉怎么行。老苏州戏称,一年四季,就是要吃好四块肉。春吃酱汁肉，夏吃荷叶粉蒸肉，秋吃扣肉，到了冬至时就得吃酱方。所谓“方”，方肉，大肉也，无方不成肉。这酱方好不好，关键在于方不方，然后就是酥烂程度。主料是五花肉，采用腌、煮、焖、蒸等烹饪方法而成。这酱方肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，肉皮入口即化，吞下去满口余香。
如今，吃团圆饭已成为苏州人过冬至夜最鲜明的标志。讲究的苏州人在吃上不可谓不精细，不仅动足了心思烹饪，还仔细给每道菜取个好听的名字来讨个口彩：蛋饺叫“元宝”，肉圆叫“团圆”，粉条叫“金链条”，黄豆芽叫“如意菜”，鱼叫“吃有余”……每个菜都渗透着喜气。
何 所 思
喜怒哀乐，自古而今，向来如此
盖以节气至，感慨系之矣
冬至
宋·朱淑真
黄钟应律好风催，阴伏阳升淑气回。
葵影便移长至日，梅花先趁小寒开。
八神表日占和岁，六管飞葭动细灰。
已有岸旁迎腊柳，参差又欲领春来。
邯郸冬至
唐·白居易
邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。
想得家中夜深坐，还应说著远行人。
满江红·冬至
宋·范成大
寒谷春生，熏叶气、玉筒吹谷。
新阳后、便占新岁，吉云清穆。
休把心情关药裹，但逢节序添诗轴。
笑强颜、风物岂非痴，终非俗。
昼永，使眠熟。
门外事，何时足。
且团奕同社，笑歌相属。
著意调停云露酿，从头检举梅花曲。
纵不能、将醉作生涯，休拘束。
何 所 为
早期苏州人过冬至的习俗已经难以考证，但最迟到宋朝，苏州就形成了这样的传统：每到冬至夜，家家都要挂喜神像(即祖先画像)，祭拜祖先；小辈还要穿上新衣到长辈处拜谒，称“贺节”、“贺冬”、“拜冬”，一切礼仪都和过大年一样。
那时候，祭拜祖先是最为隆重的，祭祀时间长达二三个小时。所有家人都要回家，先用丰盛菜肴祭祀祖宗，老苏州称之为“过节”，祭祀祖宗的菜肴重新热过后再摆上桌子，供全家享用，称为“吃团圆宴”，已婚妇女必须回婆家吃冬至夜饭。
TIPS
冬至夜
阖家团圆
今天的你
是否向远方的父母
道过一声祝愿
冬阳酒味色香甜
团坐围炉炙小鲜
今夜泥郎须一醉
笑言冬至大如年
在许多老苏州看来，
冬至不是冬天到了的意思，
而是冬天到了极致的意思。
冬至夜
自然是要温一壶冬酿酒
呷一口温酒
咗以一册诗意
喝了冬酿酒
这个冬天，就不会感觉冷了
你与冬至之间
又是否只差了一口醇醇的冬酿酒呢？
苏州大学新媒体中心
文字：吴格林、吴怡雯、部分来源于网络
图片：吴怡雯、马艺平、部分来源于网络
责编：吴格林、吴怡雯
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